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Frühlingsgericht


Weißer Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten
2 - 3 kg weißer Spargel, etwas Salz
2 - 3 kg Kartoffeln
gekochter Schinken

für die Bozner Sauce
3 - 4 Eier
2 TL Senf
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL heißes Wasser
150ml Öl
3 TL Weißweinessig
Schnittlauch, fein geschnitten

Weiteres
Etwas geriebenen Parmesan
Zerlassene Butter
Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Spargel vom Kopf weg rundum schälen, mit einem Messer die holzigen Enden ungefähr 1 cm abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen und 10 – 12 Minuten je nach Stärke des Spargels kochen lassen.

Bozner Sauce
Eier 8 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Eier fein hacken und mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser gut verrühren. Anschließend das Öl zugeben und mit Weißweinessig und Schnittlauch abschmecken. Eventuell kann auch ein Löffel Mayonnaise dazu gegeben werden.

Fertigstellung
Den Spargel auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch garnieren und mit zerlassener Butter, Bozner Sauce und gekochtem Schinken sowie Petersilienkartoffeln servieren.

Unser Tipp
Die Bozner Sauce eignet sich auch gut zu Grillgerichten.

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